Panqueca de Carne de Avestruz

Para a massa:

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Bata  no liquidificador os ovos, o leite e óleo, acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Coloque sal a gosto. Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira. Pegue uma concha, como medida. Cada concha vai equivaler a uma panqueca. Despeje na frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme pelo fundo da frigideira. Assim que soltar, está no ponto de virar. Dica: quanto mais fina, melhor.

Para o recheio:

• 300 g de carne de avestruz já moída
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada
• ½ tomate cortado em cubos
• ½ lata de extrato de tomate
• 1 caixinha de creme de leite
• Sal a gosto
• 400g de muçarela fatiado
• Queijo ralado a gosto

Doure a cebola com o óleo e depois acrescente a carne de avestruz e deixe fritar. Sairá água da carne, deixe até secar. Acrescente o tomate, deixe mais uns 3 minutos e depois mexa um pouco. Acrescente o extrato de tomate e seus temperos a seu gosto. Deixe então cozinhar até o molho engrossar. Deixe esfriar um pouco e só depois acrescente o creme de leite. Quando estiver bem homogêneo, leve novamente ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais uns 5 minutos.

Preparo:

Pegue as panquecas, coloque uma fatia de muçarela e uma porção de carne e enrole. Repita em todas as panquecas. Jogue um pouco de caldo no fundo de um refratário para untar. Coloque as panquecas já prontas no refratário e despeje sobre elas o resto do molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.